מתכונים לשמני זית מתובלים
בזיליקום
מרק קרם עגבניות עם וודקה ושמן בזיליקום
1 ליטר מיץ עגבניות
1 ליטר מים
200 גרם רסק עגבניות
4 בצלים פרוסים גס
8 עגבניות חתוכות לקוביות
3 גבעולי סלרי פרוסים
1 ענף טימין
1 גביע שמנת חמוצה בטעם של פעם
5 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית
קורט מלח
קורט פלפל לבן
1 כפית סוכר
אגוז מוסקט
2 עלי דפנה
4 כפות וודקה
אופן ההכנה:
מחממים בסיר שמן זית ומטגנים את פרוסות הבצל עד הזהבה.
מוסיפים לסיר את שיני השום ואת הסלרי ומטגנים 2 דקות נוספות.
מוסיפים את קוביות העגבניות וממשיכים לטגן עוד 5 דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות תוך כדי ערבוב ומטגנים במשך 2 דקות נוספות.
מוסיפים את מיץ העגבניות ואת המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר את הטימין ואת עלי הדפנה.
מבשלים על אש נמוכה 40 דקות. מתבלים במלח, פלפל שחור ,סוכר ואגוז מוסקט.
מצננים קלות, מוציאים את התימין ועלי הדפנה, מעבירים למעבד מזון, מעבדים עד קבלת מרקם אחיד ומסננים.
מחממים שוב את המרק, מוסיפים את הוודקה ומשלימים את הטעם לפי הצורך.
הגשה:
מוזגים את המרק לקערה, מטפטפים בנדיבות שמן בזיליקום מעל המרק ומגישים מיד.
פסטה רומנו עם שום, שמן בזיליקום ופרמזן
מצרכים:
1 ק”ג פסטה (פנה / ספגטי …)
½ חבילת עגבניות שרי חצויות לחצאים
1 זר עלי בזיליקום קצוץ
1 כף שום
1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
100 גרם פרמזן מגורד
5כפות שמן זית
אופן ההכנה:
לבשל את הפסטה במים רותחים עם מלח כ-10 דקות ולסנן.
לטפטף מעל מעט שמן זית ולערבב.
בסיר לשפוך מעט שמן זית, להוסיף את הפלפלים ולטגן כחמש דקות.
להוסיף את השום ולטגן כ-2 דקות.
להוסיף את הפלפל השחור והעגבניות ולבשל עוד כ-2 דקות.
להוסיף את הפסטה ולבשל עוד כ-4-5 דקות.
להעביר לצלחת הגשה, לטפטף מעל הפסטה שמן זית בזיליקום, לפזר את גבינת הפרמזן ולהגיש.
למון גראס ונענע
מרק בטטה, ג'ינג'ר וחלב קוקוס עם שמן זית למון גראס ונענע
חומרים: 2 בצלים קצוצים 4 בטטות גדולות 2 תפוחי אדמה 1/2 דלורית 2 קוביות דלעת שורש ג'ינג'ר מגורד 2-3 שיני שום פחית חלב קוקוס מלח, פלפל
אופן ההכנה:
1.מטגנים את הבצל בשמן זית ומוסיפים את שאר הירקות, חתוכים לקוביות.
2. ממלאים במים עד כיסוי הירקות.
מכסים את הסיר ומרתיחים.
3. מבשלים עד שהירקות רכים, מצננים מעט וטוחנים בבלנדר מוט.
4. מחזירים לכיריים, על אש קטנה ומוסיפים את חלב הקוקוס. במידה וסמיך מדי מוסיפים מים לפי הטעם.
5. מוזגים את המרק לקערת הגשה
6. מזלפים שמן זית למון גראס ונענע מעל המרק ומגישים
סשימי דג ים עם שמן זית למון גראס ונענע
מצרכים:
200 גרם פילה דג ים (מוסר ים, בר ים, אינטיאס, דניס, טונה אדומה או פלמידה) מפולט ונקי מעצמות, פרוס דק ככל האפשר
6 יחידות צנונית פרוסות דק
1 פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים
מיץ לימון מלימון שלם
6 עגבניות שרי צבעוניות חצויות
צרור עלי תרד ללא הגבעול
אופן ההכנה:
מסדרים את פרוסות הצנונית בשכבה אחת על צלחת הגשה שטוחה, מעל הצנונית
מניחים פרוסות דג ומפזרים מעליהן עגבניות שרי ופרוסות פלפל אדום חריף.
סוחטים למעלה מיץ לימון ומפזרים מלח גס
מזלפים על הדג שמן זית למון גראס ונענע בנדיבות ומגישים מיד.
לימון
ריזוטו פרמזן ותרד עם שמן זית לימון
לריזוטו
* 2 כוסות אורז ארבוריו
* 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
* כף חמאה
* 1 בצל לבן חתוך לקוביות
* 750 גרם עלי תרד שטופים
* 2 כפות שום קצוץ
* 1/2 כוס יין לבן יבש
* 5 - 6 כוסות ציר ירקות
* 1 כוס גבינת פרמזן
* 2 כפות מלח
* 1 כף פלפל שחור גרוס
* 1 כף פטרוזיליה קצוצה
* לקישוט ותיבול:
* שמן זית מתובל לימון
אופן ההכנה
בסיר בינוני מחממים את שמן הזית על אש בינונית.
מוסיפים למחבת את השום והבצל חתוך לקוביות ומתחילים לערבב כל הזמן בעזרת כף עץ עד שנהפך שקוף
מוסיפים את התרד ומאדים
מוסיפים את האורז ומטגנים עד שהאורז הופך שקוף .
מוסיפים למחבת את המלח והיין הלבן וממשיכים לערבל עם כף העץ עד שהיין מצטמצם ברובו
מתחילים להוסיף את ציר הירקות כוס בכל פעם.
ממשיכים לערבב את האורז ללא הרף בעזרת כף העץ, עד שרוב הנוזל נספג לפני הוספת כוס נוספת.
לאחר הוספת 4 כוסות התחילו לטעום/לבדוק את האורז
המשיכו להוסיף ציר לסיר כוס בכל פעם תוך ערבוב רצוף עד שגרגירי האורז יגיעו למידת עשייה אל דנטה (רך אך נגיס). התהליך אורך כ־20 דקות.
לסיום ריזוטו הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את הפלפל השחור וגבינת הפרמזן. המשיכו לערבב את החומרים יחד עד שהריזוטו חלק וקרם.
העבירו את הריזוטו לכלי הגשה ועליו עוד גבינת פרמזן
טפטפו שמן זית מתובל לימון בנדיבות
מושלם!
סלט יווני אמיתי עם שמן זית לימון
מרכיבים:
3 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות.
3 מלפפונים, מקולפים וחתוכים לקוביות
1/2 כוס זיתים שחורים, ללא גלעין, פרוסים.
1/2 קופסת גבינת פטה/בולגרית/בולגרית חתוכה לקוביות.
מלח ופלפל שחון טחון לפי הטעם.
1/2 כפית אורגנו מיובש.
4 כפות שמן זית משובח.
1 בצל סגול חתוך לפרוסות
1 פלפל ירוק פרוס.
כף חומץ בן יין אדום
שמן זית לימון לזילוף
אופן ההכנה:
1. בקערה ערבבו יחד את כל הירקות החתוכים גס.
2. הוסיפו את התבלינים וערבבו. הוסיפו את שמן הזית והחומץ. ערבבו.
3. העבירו לצלחת הגשה, פזרו מעל את הגבינה הבולגרית, ערבבו מעט.
4. הזליפו מעל שמן לימון בנדיבות והגישו.
צ׳יפוטלה
קרפצ׳ו פילה בקר עם שמן זית צ׳יפוטלה
מצרכים
פילה בקר - 200 גרם, פרוס דק.
שמן זית מתובל צ׳יפוטלה - 3 כפות
חומץ בלסמי - 2 כפות - סה"כ (20 מ"ל), מצומצם.
מלח גס
תות שד 5 יחידות בינוניות - טריים ופרוסים.
עלי רוקט - חופן אחד
אופן ההכנה
פורסים את פילה הבקר לרצועות דקות ודופקים אותן בין שתי שקיות ניילון עד שנעשות דקיקות. (ניתן לבקש מהקצב שלכם שיעשה זאת)
מסדרים את פרוסות הפילה על צלחת הגשה נאה
על הקרפצ׳ו מזלפים מעט שמן זית צ׳יפוטלה ובלסמי מצומצם, מתבלים במלח גס, מפזרים את עלי הרוקט ומקשטים בתותים הפרוסים.
קרפצ׳ו בקר פיקנטי פשוט מושלם!
בתיאבון
סלט ירקות מקסיקני עם שמן זית צ׳יפוטלה
מצרכים
1 כוס תירס מקופסה או קפוא מופשר מסונן
1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
1 כוס שעועית אדומה מבושלת מסוננת ומצוננת.
1 בצל סגול קטן קצוץ דק
1/2 כוס כוסברה קצוצה דק
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק דק
1 אבוקדו חתוך לקוביות
1/4 לימון קצוץ דק דק על קליפתו
1/4 כוס מיץ לימון
4 כפות שמן זית איכותי
מלח, פלפל
4 כפות שמן זית צ׳יפוטלה
אופן ההכנה
מערבבים את כל מרכיבי הסלט למעט האבוקדו.
טועמים ומתקנים תיבול.
מוסיפים את אבוקדו ומערבבים בעדינות .
מזלפים מעל הסלט שמן זית ציפוטלה ומגישים מיד
*מומלץ לצרף נאצ׳וס לסלט
